home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / The World of Computer Software.iso / rec756.zip / REC767 < prev    next >
Internet Message Format  |  1993-01-18  |  3KB
  1. Path: not-for-mail
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Distribution: world
  4. From: jcs@math.ufl.edu (Joshua C Sasmor)
  5. Date: 22 Apr 1992 17:42:58 GMT
  6. Subject: MEAT: Beer and Cheese Soup
  7. References: <29EEEE4E.11E1@mthvax.cs.miami.edu>
  8. Summary: LACTO: Canadian Chedder Cheese Soup
  9. Archive-Name: recipes/meat/beer+cheese-soup
  10. Keywords: recipe meat beer cheese soup
  11. Followup-To: rec.food.cooking
  12. Organization: University of Florida Department of Mathematics
  13. Approved: recipes@math.miami.edu (Rec.Food.Recipes Moderator)
  14. Message-ID: <29F5A5A7.0E1A@mthvax.cs.miami.edu>
  15.  
  16. In <somenumber> article rudy@mtqua.att.com (Avram R Vener) writes:
  17.  
  18. >All I can be sure about is that the soup contains cheddar cheese, potatoes and
  19. >Some Marvelous Spices. 
  20.  
  21. I'm pretty sure that this is NOT what you are looking for, but it's a
  22. real good cheddar cheese soup:
  23.  
  24. (Reprinted without permission from _The_Frugal_Gourmet_ by Jeff Smith)
  25.  
  26. Beer and Cheese Soup
  27.  
  28. INGREDIENTS:
  29.  
  30. 1 cup carrots, chopped
  31. 1 cup celery, chopped
  32. 1 cup yellow onions, peeled and chopped
  33. 2 teaspoons peanut oil (or your favorite oil for sauteing (sp?))
  34. 6 cups Chicken Stock (homemade is best, but use what you've got)
  35. 1 cup cheddar cheese, grated
  36. 2 teaspoons flour
  37.    salt and pepper to taste
  38. 1/2 teaspoon dry mustard
  39. 1/8 teaspoon Tobasco (more/less to taste - I omitted it altogether)
  40. 1/8 teaspoon Worcestershire sauce (here I used extra - again, to taste)
  41. 1 12-ounce beer (*)
  42. Parsely for garnish
  43. Polish sausage or knockwurst (optional)
  44.  
  45. (*) - choice of beer is important.  I used a Michelob the first time, and a
  46. Bass Ale the second time.  The second batch was _MUCH_ better.
  47.  
  48. PREPARATION:
  49.  
  50. Saute the carrots, onion, and celery in the oil until lightly browned.
  51. Bring the soup stock to a boil, add the vegetables, and simmer for 45
  52. minutes.  Dredge the cheese in the flour, and mix into the soup
  53. _stirring_constantly_ until the mixture thickens.  Keep stirring often
  54. until you serve.  Add the salt, pepper, mustard, Tobasco, and
  55. Worcestershire.  Finally, add the beer(**), and stir until all is hot.
  56. Garnish with celery and serve.
  57.  
  58. You may add sliced cooked sausage to this soup (YUM!!); add before serving.
  59.  
  60. (**) - watch this closely, and add the beer _SLOWLY_.  The beer should
  61. be at room temperature before hand to reduce the foam, and the chance
  62. of the soup foaming over the edge of the soup pot.
  63.  
  64.  
  65. Serve with a toasted bagel, and more of the same beer!!!
  66.  
  67. This made a wonderful meal for me and my cousin.  Two bowls and two
  68. bagels and another beer each and we were stuffed.  I added about three
  69. or four small slices of sausage to each bowl.
  70.  
  71. Enjoy.
  72. Joshua C. Sasmor
  73.  
  74.